【暮らし・料理】減塩麻婆豆腐

麻婆

血圧が高めの管理人です。
現在投薬と「ダイエット」で通院中で、下がってきてはいますが
今後のことを考えて減塩生活を実行中。

麻婆豆腐レシピ
・木綿豆腐 1丁
・ひき肉(私は豚のみを使用)
・ニンニク、生姜
・ねぎ
・減塩味噌、あるいは無塩味噌を水100CCで溶いたもの
・オリゴ糖
・減塩の中華スープ(顆粒)
・ケチャップ
・片栗粉もしくは小麦粉
・花椒(ホアジャオ)
・七味唐辛子
・ラー油
・ごま油

作り方
1、木綿豆腐を水切りする。水切りは重しをする方法、もしくは、ちょっと深さのあるお皿に割り箸を二本渡し、その上に豆腐を乗せて電子レンジで2分ほど。様子をみて時間は加減
2、ひき肉を炒める。豚のみの挽肉の場合、脂が相当滲み出るので、キッチンペーパーで吸い取る。
ほんの少しだけごま油を途中で入れる。香りが良いです。
3、生姜とニンニクをおろすか細かくきったものをひき肉に混ぜる。
4、しばらくしてオリゴ糖(なければ砂糖)を大さじ1ほど入れ、水で溶いた減塩味噌(大さじ約3)をひき肉と合わせる。
5ぐつぐつとしてきたら花椒と七味唐辛子を入れる。好みの量。
6、減塩の中華スープを少々の水で溶き、そこに片栗粉か小麦粉を入れて混ぜてひき肉などと合わせる。
7、少々入れる。色がきっちりしてくるのでお好みで。
8、ネギを入れる。家にあるネギでいいので、白ネギでもあさつきでもなんでもいい。火の通り具合はお好みで。
9、ラー油を少し入れる

という手順です。
片栗粉や小麦粉を入れない場合はさらりとした感じに仕上がりますが
入れたら確実にカロリーはアップするのでほんの少し入れてとろみをつけたいものです。
片栗粉がちょうどなかったので、小麦粉の容器入りで少量出すものを使うと便利でした。

塩味は、味噌と中華スープに入っているのでお好みで。
家族が減塩する必要がないとしても、このレシピ、この分量なら誰が食べても美味しいと思う。

さて、麻婆豆腐の思い出を。
新宿に踊りに行くのが毎週の決まり事だった学生時代。
ディスコに入る前に「ご飯食べて行こう」と友人が言う(男の子です)。
「なんで〜?中で食べられるのに」そう。フリードリンク、フリーフードですもの。
「いや、食べるものは食べ物やでちゃんと食べてからしっかり踊りたい。俺は」と言うので
「じゃあ、行くか。何にする?」というと「この近くに麻婆炒飯がうまいところがあるから」と言って
連れて行かれた。別々に麻婆豆腐と炒飯と食べたらダメなのか?と思ったけれど
まあ、おすすめと言うなら食べてみるか、と同じものを注文したら、結構おいしかった。
一回しか食べなかったけれど、印象に残っている。
腹ごしらえが済んだ我々はディスコで休みなく踊った。他の仲間も合流してワイワイと。

今は塩分を控えているので炒飯の塩味と麻婆豆腐の塩味のダブルはとても怖いが
あの頃はよかったなあ。汗だくになって踊り、最終電車で帰る。
友人は国分寺で降りた。
私は立川まで。そして駅から30分かけて家まで歩いた。
体力あったんですよ。若い頃は・・・・

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